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Catering系列专业课程,综合中外餐饮的各种优势,从酒水、服务、采购、卫生安全、信息化管理等方面深入解析餐饮岗位的每个知识点,共计12个专业课程包。
在餐饮企业中,顾客的满意度不仅仅在于菜品和其他硬件设施的好坏,还在于餐饮接待中的服务质量。良好的服务质量将带来更多的收益。本课程主要分为两大部分内容:一、入座点餐类服务系列课程,其中包括基本服务区的介绍;接待员、传菜员的服务职责讲解;对客服务员的系统知识讲解。二、对客沟通中涉及到的知识点,其中包括电话预定;如何灵活应对各类投诉处理;餐厅员工应该如何问候引领顾客;及如何自如面对各类特殊顾客。另外本系列课程还额外讲解了酒店餐饮顺应时代潮流,推出如何将智能手机应用到现代餐饮企业中,从而优化顾客体验,提升用餐效率。
企业经营要做好两件事,一是营销,二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。 对于现在的大部分餐企来说,微利时代,不实行低成本运营就难以生存,可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争,是实力的竞争,人才的竞争,产品和服务质量的竞争,也是成本的竞争。从某种意义上讲,成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念,结合企业的实际情况,充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力,才能迎接各方的挑战。 本课程主要围绕餐饮业的采购、菜品生产、流程销售核算、仓储管理来展开。涉及的环节包括菜品的定价管理、采购管理、验收管理、库存管理、发货管理、配菜加工管理、销售管理、成本核算及报表分析、供应商关系维护及谈判技巧等环节。通过本课程的学习,将帮助餐饮企业打造一套高效的成本管理体系,实现精细化管理,进而增加企业利润。
如何在企业初创时期实行有效管理是企业进行后期运营的关键所在,不管是员工甄选还是订货管理及排班计划都是企业初期管理中的重要组成部分。 本课程对餐饮初期管理的几个方面的问题进行了全面的讲解,其中包括:餐饮企业常见的危机事件处理方法;企业甄选和招募员工的面试流程及如何进行招募计划;如何跑商圈及登记地址库;如何合理安排员工工作;通过餐厅训练经理的四大模块来合理安排餐厅服务组各成员的训练及考核工作;如何运用科学合理的方式将服务组的班表排出等等。通过本课程的学习,相信学员能够详细了解企业初期管理应该注意的各项问题,帮助企业更好发展。
饮酒饮的不是酒,而是一种文化,即酒文化,它是中华民族饮食文化的重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史渗透于整个中华五千年的文明史中,源远流长。只有通晓酒文化的真谛,才能更好的发挥餐饮酒水运营管理的能力。通过对本课程的学习,学员将掌握饮料及软饮料的定义和分类、酒的定义和分类、茶的分类及鉴别方法、发酵酒、蒸馏酒、配制酒以及餐后酒的知识。同时,学员还可以初步掌握酒吧运转程序、酒吧分类、酒吧设备设施的使用和保养以及酒吧营销基础和成本控制知识。
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