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菜肴创新设计

  • 讲师:沈建龙
  • 学时:62分钟
  • 类别:餐饮
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沈建龙 沈建龙 *国家级星评论员 *浙江旅游职业学院教授 *学院学术委员会成员

多年的旅游企业管理工作经验,积累了丰富的理论知识和实战经验。长期从事酒店管理教学与研究,曾为国内近百家星级酒店提供专场培训,在酒店餐饮服务系统构建、酒店培训体系有着独到的心得体会。曾负责编著十一五国家规划教材——《餐饮服务与管理实务》。

课程介绍

学习对象

酒店餐饮总监及部门经理
餐饮企业管理者及营运负责人
有志于从事餐饮业的创业者

学习收益

● 了解菜肴创新设计的依据
● 了解如何进行菜肴展示
● 掌握菜肴的创新方式
● 如何做出"主打菜"特色菜的奥秘

课程大纲

一、菜肴创新设计
1、菜肴创新设计的依据 
2、标准菜谱 
二、菜肴展示
1、展示方式
2、菜单语言