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酒店餐饮菜品创新的途径和方法

  • 讲师:侯兴起
  • 学时:76分钟
  • 类别:餐饮
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侯兴起 侯兴起 酒店资深职业经理 旅游职业学院讲师 迈点网行业分析师山东省标准化委员会服务委员会委员

    曾担任十多年高星级酒店管理高层,一直从事酒店管理及培训工作,曾任职于澳门维景酒店、潍坊东方大酒店、日照凯莱大酒店等多家高星级酒店,有着丰富的餐饮管理及培训方面知识和经验。专注于研究国际酒店管理公司先进管理模式,对人力资源、营销、房务、餐饮方面有着独特见解,曾在山东省旅游培训中心担任多期餐饮、客房等部门经理培训班讲师。

课程介绍

学习对象

行政总厨
西餐厨师
中餐厨师
西厨领班
中厨领班

学习收益

● 了解分子美食的构造
● 了解菜品创新的五个方式
● 掌握菜品烹饪技法和形态的创新方式
● 掌握菜品文化的创新
● 掌握菜品创新的五种方法和注意事项

课程大纲

一、菜品实质的创新——原材料创新
1、异地购买异地使用
2、西餐原料和技法创新
3、土料洋用
二、菜品烹饪的创新——技法和形态创新
1、烹饪技法的创新
2、烹饪形态的创新
三、菜品精髓的创新——文化创新
案例一:“能吃的博物馆”——直隶会馆
案例二:青岛老转村China公社——山东菜馆
四、菜品创新的方法和注意事项
1、菜品创新的方法
(1)特色菜品保持用 
(2)传统菜品回头用
(3)创新菜品间隔用 
(4)时令菜品及时用
(5)地方菜品改良用
2、菜品创新应注意的事项
(1)对已有菜式的创新
(2)菜品创新应注意的事项