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菜单设计与供应商管理体系

  • 讲师:汪洋
  • 学时:39分钟
  • 类别:餐饮
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汪洋 汪洋 资深连锁餐饮实战管理专家 知名餐饮集团副总裁 先之酒店业教育培训网高级讲师

    20多年餐饮、酒店管理工作经验,曾先后任职于锦丽华餐饮集团副总经理、多味楼餐饮集团总经理、新永泰大酒店总经理(四星)、金悦餐饮集团运营总经理、迪豪餐饮集团副总裁等,拥有出色的业绩和丰厚的实践经验。曾到欧美管理学院进行深造,并研究过“山东净雅”、“北京顺峰”的经营管理模式,对企业文化建设、资源整合、系统建设、运营体系构建与数字化管控模式设定具有自己独特体系。

课程介绍

学习对象

餐饮部总监 
餐饮部经理
行政总厨

学习收益

● 了解餐饮管理的流程
● 熟悉了供应商管理原则和管理体质
● 学会应用菜肴分类图
● 明确菜品在菜单中的编排位置
● 掌握定价的原则和策略

课程大纲

一、餐饮菜单的设计与控制
1、菜单设计分类与编排
2、菜单价格策略与要素
二、供应商管理体系概况
1、供应商管理原则和管理体制
2、供应商的筛选与评级
3、核准为供应商的方可供货,没通过的让对方继续改进,保留未来候选资格
4、每年对其进行重新评估,不合要求的予以淘汰,从候选队伍中补充合格供应商
5、酒店对供应商划定不同等级进行管理
6、对较高信用的供应商,酒店可提供优先支付贷款等优惠待遇